Mürbteig

Der Mürbteig

Kalte Butter - zimmerwarme Butter

• Kneten Sie den Teig mit den Händen, soll die Butter kalt sein. Nehmen Sie die Küchenmaschine, soll die Butter Zimmertemperatur haben.
• Mürbteig darf nicht lange geknetet werden, sonst wird er "brandig" oder klebrig. Wird der Mürbteig zu lange mit dem Knethacken bearbeitet, wird er elastisch, d.h. er zieht sich beim Backen zusammen und die mürbe Konsistenz geht verloren.
• Mürbteig muss auf jeden Fall zumindest eine halbe Stunde oder eine Stunde kühl rasten. Mürbteig hat nichts dagegen, wenn er über Nacht im Kühlschrank verbringen darf.
• Mürbteig kann auch mit Butterschmalz zubereitet werden.