Wissenswertes aus der KochJournal NachLese
Biskuitroulade ohne zu reißen
Oft reißt eine gerade aus dem Ofen gekommene Biskuitroulade und das schaut nicht sehr schön aus.
Wir haben einige Tipps, wie es besser geht.
- Biskuitteig für Rouladen immer mit ganzen Eiern und ohne Eischnee zubereiten.
- Den rohen Teig auf Backpapier streichen und rasch backen (ca.10-12 Minuten).
- Den noch heißen Teig auf ein Blatt kaltes Backpapier legen und heißes Papier abziehen.
- Teig sofort mit dem kalten Papierblatt einrollen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit kann man die Fülle vorbereiten.
- Teig wieder aufrollen, Papier abziehen. Fülle aufstreichen und wieder aufrollen. Jetzt sollte sich die Roulade ganz glatt und ohne Reissen einrollen lassen.
- Noch ein Tipp für Ihr Biskuit:
Für eine Biskuitmasse mit getrennten Eiern ein EL kaltes Wasser pro Eiklar beigeben und dann Eiklar mit Prise Salz steif schlagen.
Für eine Biskuitmasse mit ganzen Eiern pro Ei ein EL heißes Wasser und dann die gesamte Masse steif schlagen.
Küchentipp
Bis 20 zählen
Wenn man zu Gerichten wie z.B. Gulasch das Paprikapulver dazugibt, so soll man fleißig umrühren und bis 20 zählen, denn hier ist das Paprikapulver noch nicht bitter und es Zeit zum Aufgießen mit Suppe, Wasser, Fond, je nach Rezept.
Der Tipp kommt von Spitzenkoch Alain Weissgerber.
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Fachausdrücke für die KücheBinden
Durch Binden werden Suppen, Saucen oder Gemüse sämiger in der Konsistenz. Siehe auch Einmach, Einbrenn, Bechamel.
Abbröseln
Butter wird in das Mehl eingeschnitten und fein verteilt und verknetet, bis eine lockere, bröselige Masse entsteht.
Rezepte des Monats
Wissenswertes aus der KochJournal NachLeseKirschen
Süße Kirschen
Die Herzkirschen findet man im Handel am häufigsten. Das Fruchtfleisch ist rot bzw. gelblich und knackig fest. Wenn reif, haben Kirschen eine wunderbare Süße.
Ernte
Im Jahr 2021 beginnt die Kirschenernte in heimischen Gefilden sehr spät, weil es im ganzen Frühling kühl bis kalt war. Mitte/Ende Juni wird es soweit sein und wir können uns auf die besten aller Kirschen, nämlich die einheimischen Kirschen, freuen. Bei höheren Temperaturen kann ...
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Wie heißt das auf Englisch?nicht viel Federlesens mit etwas oder jemand machen
to make no bones about doing something
Bluttommerl
black pudding
Reinigen, putzen, pflegen − gewusst wie! Kerzen
Eine Kerze brennt länger, wenn man etwas Salz darauf gibt, oder man legt sie vor dem Anzünden 1/2 Std. in den Gefrierschrank - beides funktioniert(Dank an Gerti Langecker).
Fensterbänke reinigen
Schütten Sie etwas verdünnten Spiritus auf ein Tuch und wischen Sie damit über die Fensterbank. Die Fensterbretter sehen danach aus wie neu.
Was bringt der JULI? Der Juli ist der siebte Monat des Jahres im gregorianischen Kalender. Der Juli beginnt mit demselben Wochentag wie der April und in Schaltjahren auch wie der Jänner. Der Juli ist in Europa, Nordamerika und dem größten Teil Asiens, der wärmste Monat des Jahres. Das Juliwetter hat wesentlichen Einfluss auf die Menge und die Güte der Ernte. Gerste wird meist als erstes Getreide im Juli geerntet. Eine Eierschwammerl Pasta wäre schon ganz was Feines, noch dazu, wo es im Juli auch schon frische Eierschwammerln im Wald gibt. Dann hängen wir gleich noch eine Köstlichkeit in Form eines Eierschwammerlgulasch an. Einheimische Paradeiser und Gurken gibt es jetzt überall. Greifen Sie zu und holen Sie sich die besten Rezepte von uns. Die Grillsaison ist nun in vollem Gange, holen Sie sich die besten Rezepte hier ab. Weil es im Juli oft sehr heiß ist, muss man viel trinken. Ein perlender Zitrus-Cocktail für die Großen und eine Zitronenlimo für die Kleinen, das schmeckt so richtig erfrischend. Aber am besten ist frisches Trinkwasser, was für eine Kostbarkeit! Bauernregel für Juli: Wettert der Juli mit großem Zorn, bringt er dafür reichlich Korn.