Wissenswertes Wissenswertes aus der KochJournal NachLese

Wissenswertes über die gute Rindsuppe

Wenn Sie eine echte Rindsuppe zubereiten möchten, so können Sie das Fleisch entweder in kaltem oder leicht kochendem Wasser zustellen. Was ist der Unterschied?
Der Geschmack der Rindsuppe ist besser, wenn man das Fleisch in kaltem Wasser zustellt und erst nach einer Stunde Kochen Salz beifügt. Das Fleisch ist jedoch durch das lange Kochen nicht mehr ganz so geschmackvoll, kann aber durchaus als Rindfleischsalat genossen werden. Möchten Sie saftiges Fleisch, dann verwenden Sie kochendes Wasser.

Nun zu einem guten Rezept für die echte Rindsuppe:
500 g Rindfleisch, 2 Markknochen, 1 ½ Liter Wasser, Petersilie, gelbe Rübe, Karotte, Sellerie, Lauch Zwiebel, 3 Pfefferkörner, Salz, Schnittlauch zum Servieren
Rindfleisch und Knochen waschen, mit geputztem, klein geschnittenem Suppengrün kalt zustellen, dann Pfefferkörner beigeben, die Zwiebel auf der Herdplatte mit Schale dunkel bräunen und hinzufügen (macht eine schöne Farbe), Den Schaum immer wieder abseihen, damit die Suppe schön klar bleibt, dann erst salzen und ev. mit Suppenwürfel oder Vitam abschmecken.

Consommé (geklärte Kraftsuppe)
1 l Rindsuppe, kalt und fettfrei, 250 g Rindfleisch (Hackfleisch), mager, grob faschiert, 2 Eiklar, 1 TL Tomatenmark, 1 Karotte, Sellerie, Lauch, alles grob faschieren, Salz Rindfleisch, Wurzelwerk, Eiklar, Tomatenmark, Salz und ½ l Rindsuppe verrühren, Eiklar muss ganz vermengt werden. ½ h ziehen lassen, mit ½ l Rindsuppe aufgießen, sieden lassen, umrühren. Ca. 1 h sieden lassen, danach durch ein feines Tuch oder feines Sieb seihen. Ev. mit Suppenwürfel oder Vitam abschmecken. Danach mit Einlage servieren.

Bouillon – Suppe - Brühe
Brühe in Österreich Suppe genannt, in der Schweiz Bouillon, ist Wasser, das durch darin gegarte Lebensmittel mit Aromen, Mineralstoffen und Fett angereichert ist. Brühe dient als Grundlage für Suppen, Saucen und als Kochflüssigkeit für Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse. In Brühe gegarte Lebensmittel bleiben aromatischer, da die Brühe bereits Geschmacks- und Mineralstoffe enthält, die zum Teil ins Gargut übergehen, anstatt ihm diese Stoffe zu entziehen. (Quelle: Wikipedia)

Klare Suppe
Ein klare Suppe ist schnell zubereitet. Kaufen Sie Suppengemüse auf dem Markt, reicht für gut ein Liter Suppe.
1 Gelbe Rübe, 1 Karotte, Petersilie – grün und wurzel, 1 Stück Porree / Lauch, 1 Scheibe Sellerie, 1 Liter Wasser, Salz, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt
Die Zutaten waschen und zuputzen, im Ganzen in 1 l schwach kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben, Pfefferkörner und Lorbeerblatt beigeben, Suppe ca. 40 Minuten köcheln lassen und abseihen. Suppengemüse kann klein geschnitten als Einlage serviert werden. Ev. mit Salz, Suppenwürfel oder Vitam abschmecken.

Klare Gemüsesuppe
3 dag Fett, 1 mittlere Zwiebel, 1 Karotte, 1 Scheibe Sellerie, Erbsen, Karfiol (Blumenkohl), Fisolen etc. 1 l Wasser, Salz, Petersilie
Zwiebel fein schneiden, in Fett anrösten, Gemüse waschen, zuputzen und klein schneiden, je nach Kochdauer beigeben und halbweich dünsten. Mit Wasser aufgießen, salzen, ev. mit Vitam abschmecken.
Tipp: Von all diesen Rezepten können Sie eine praktische Speisenverfeinerung machen. Nehmen Sie einen Eiswürfelbehälter, geben Sie die Flüssigkeit hinein und ab ins Eisfach. Suppenwürfel zur Verfeinerung von Saucen etc. toll!

Die schnelle klare Suppe
Nehmen Sie Suppenpulver oder einen Suppenwürfel, gerne auch BIO, und machen Sie mit 500 ml oder 1 l Wasser eine schnelle Suppenbrühe. Gut abgeschmeckt mit frischem Schnittlauch, etwas Liebstöckl haben Sie eine Blitzsuppe.

Fachausdrücke Fachausdrücke für die Küche
Cointreau versus Grand Marnier

Beide Liköre sind feine Orangenliköre und kommen aus Frankreich. Der Cointreau ist ein feiner Likör, der in der Bar und auch in der Küche sehr gerne verwendet wird. Cointreau wird aus destillierten Orangenschalen hergestellt. Er wurde von den Brüdern Cointreau im Jahre 1875 in der eigenen Destillerie in Angers nach einem Geheimrezept produziert. Kenner meinen, dass die richtige Balance zwischen bitteren und süßen Orangenschalen das extraordinäre Aroma hervorbringt. Der Grand Marnier wird aus Cognac und Orangenlikör hergestellt, ist noch geschmackiger und geistvoller als Cointreau und etwas weniger orangenlastig. Das wunderbare Aroma wird vor allem durch die Bitterorangenschale hervorgerufen. Beide Liköre werden sehr gerne in der guten Küche verwendet, aber ein Schlückchen für den Koch oder die Köchin muss auch drinnen sein.

Liaison (Verbindung)
Legierung aus Eidotter, Milch oder Sauerrahm.
Wissenswertes Wissenswertes aus der KochJournal NachLese

Die Germ (Hefe) muss sehr frisch sein, sie darf keine Risse oder bräunliche Flecken haben. Die Germ entwickelt ihre Triebkraft am besten bei 37° C und in Verbindung mit etwas Zucker. Das Dampfl (Gärprobe) sollte daher immer mit lauwarmer, etwas gezuckerter Milch und etwas Mehl angesetzt werden. Nehmen Sie alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie bei Verwendung Zimmertemperatur ... weiterlesen

Wie heißt das auf Englisch?
Schaumsuppe von rotem Paprika
cream of red pepper soup
Biskottentorte
lady finger cake
Reinigen, putzen, pflegen Reinigen, putzen, pflegen − gewusst wie!
Mikrofasertuch

Putzen mit Mikrofasertuch -  Ein Mikrofasertuch ist ein ideales Putztuch. Nur mit reinem Wasser arbeiten, keine Putzmittel verwenden, dann mit dem Mikrofasertuch sauber machen, z.B. Spiegel.

Bratpfannen reinigen
Versuchen Sie, Bratpfannen mit Salz auszureiben, statt sie mit Wasser und Spülmittel zu säubern.
Was bringt der JÄNNER oder JANUAR? Was bringt der JÄNNER oder JANUAR?

Der Januar ist der erste Monat des Jahres im Gregorianischen Kalender. In Österreich und Südtirol heißt der Monat offiziell Jänner. Er ist nach dem römischen Gott Janus benannt. Janus hat dem Monat Januar den Namen gegeben. Er steht symbolisch für alle Neuanfänge, die aus dem Alten hervorgehen. Deshalb wird er auch oft mit zwei Gesichtern dargestellt: Eines davon ist jung und blickt in die Zukunft, das andere ist alt und blickt in die Vergangenheit.
Gut und günstig - Gut essen, günstig einkaufen, selbst kochen!
In der Weihnachtszeit kommt das beste Essen und ein guter Wein auf den Tisch, das Beste ist gerade gut genug. Jetzt im Jänner schauen wir wieder auf das Budget, doch deswegen müssen wir nicht darben und können uns trotzdem gut ernähren. Was kann man mit einem Kilo Reis oder einem Kilo Erdäpfel, einem Kilo Äpfel, einem kg Nudeln für tolle Gerichte zaubern. Süß, sauer, pikant, kalt, warm, alles was das Herz begehrt, können Sie auf kochjournal.at kostenlos abrufen. Hier finden Sie mehr als 300 Suppenrezepte, die besonders budgetfreundlich sind und gut schmecken. Über 100 Auflaufrezepte, ob süß oder pikant, warten auf Sie. Die genauen Rezeptangaben finden Sie bei jedem einzelnen Rezept, aber nichts ist in Stein gemeißelt, Sie können Ihre ganz eigenen Kräuter, Gewürze und andere Zutaten genauso dazuverwenden. Wann haben Sie das letzte Mal ein gutes Gulasch selbst gekocht? Machen Sie gleich einen großen Topf voll. Die Hälfte portionieren und einfrieren. Die andere Hälfte schmeckt immer besser, je öfter man das Gulasch aufwärmt. Semmeln dazu oder Knödeln oder ein Spiegelei und Essiggurkerln, das schmeckt alles wunderbar zu einem würzigen Gulasch. Und ein Glas Bier dazu, Prost, Mahlzeit! Mit etwas Geschick und guten Ideen kann man gut essen und trinken und durch Selbstkochen sehr viel einsparen. Wir wünschen Ihnen viel Freude und gutes Gelingen beim Ausprobieren.

 

Das alte Jahr
Das alte Jahr vergangen ist, das neue Jahr beginnt.
Wir danken Gott zu dieser Frist. Wohl uns, dass wir noch sind!
Wir sehn aufs alte Jahr zurück, und haben neuen Mut.
Ein neues Jahr, ein neues Glück. Die Zeit ist immer gut.
Ein neues Jahr, ein neues Glück. Wir ziehen froh hinein.
Und: Vorwärts, vorwärts, nie zurück! Das soll unsre Lösung sein.

(August Heinrich Hoffmann von Fallersleben)

Das Team des Kochjournals wünscht Ihnen alles Gute für das Neue Jahr!