Einmachen - Einkochen - Konservieren
Viele Wege führen zu lange haltbar gemachten Lebensmitteln, und diese sind einige davon.
Allgemein gültige Tipps
Haltbarmachen mit Essig
Essig und Salz aufkochen lassen, Gemüse einlegen. Durch die Essigsäure werden Bakterien und andere Mikroorganismen abgetötet.
Béchamel
Louis de Béchamel war Oberhofmeister bei König Ludwig XIV. Béchamel war auch unter dem Namen Marquis de Nointel bekannt. Die Sauce Béchamel finden Sie hier.
Chateaubriand
Francois-René de Chateaubriand (1768-1848) war ein französischer Staatsmann. In der Küche ist Chateaubriand ein Doppellendensteak aus Kopf oder Mitte des Rinderfilets.
Nelson
Horatio Nelson, der siegreiche britische Admiral (1758-1805), wurde das Nelson Kotelette gewidmet. Ein Lamm- oder Kalbskotelette gebraten, mit Kalbsfarce und Zwiebelpüree bestrichen und im Ofen überbacken.
Esterházy
Esterházy ist der Name einer alten ungarischen Magnatenfamilie. Nach Esterházy benannt ist nicht nur die berühmte Esterházy Torte mit Buttercreme und Marzipan, sondern auch das Esterházy Gemüse, Gulasch, Rindschnitzel.
Lucullus
Lukullische Genüsse bezeichnet üppiges, gutes Tafeln, benannt nach dem römischen Feldherrn Lucius Licinius Lucullus (114-57 v. Chr.).
Metternich
Staatskanzler Fürst Clemens Metternich (1773-1859) hatte einen Küchenchef namens Franz Sacher. Dieser erfand zu Metternichs Ehren die Sachertorte.
Sandwich
John Montagu, IV, Earl of Sandwich, 1718-1792, war ein leidenschaftlicher Kartenspieler. Das Sandwich entstand angeblich deshalb, weil der Earl seine Bridgepartien nicht durch das Essen unterbrechen wollte und so wurden die Brote serviert, die er nebenbei essen konnte.
Rossini
Gioachino Rossini war ein leidenschaftlicher Koch. Die Tournedos Rossini sind nach ihm benannt. Rindsfilets in geklärter Butter rosa braten und mit gebratener Gänseleber und weißen Trüffeln belegen.
„Ich gebe zu, dreimal in meinem Leben geweint zu haben: Als meine erste Oper durchfiel, als ich hörte, wie Paganini die Violine spielen konnte und als bei einem Bootspicknick ein getrüffelter Truthahn über Bord fiel.“
(Zitat von Rossini)
Trauttmansdorff
Dem österreichischen Diplomat und Politiker Graf Ferdinand von Trauttmansdorff (1749-1827) wurde der Reis Trauttmansdorff gewidmet.
Bâtonnets (französisch: Stäbchen) ist eine Schneideart. Gemüse Bâtonnets sind Stäbchen etwa von 1 cm Dicke und 6 cm Länge
Adam und Eva im Paradies sollen schon einen Apfel gegessen haben. Doch erwiesen ist, dass bereits 5000 vor Christus Äpfel vom Schwarzen Meer nach Mesopatimien und an den Nil gebracht wurden, denn Archäologen fanden Apfeldarstellungen an babylonischen Tontafeln und ägyptischen Papyrusrollen. Römische Legionäre brachten neben Weinreben auch Äpfelsorten und das Wissen um die Veredelung mit in unsere Breiten. In den nordischen Sagen ist der Apfel das Symbol der Liebe, der ... weiterlesen
Geben Sie von Zeit zu Zeit zwei Esslöffel Soda und zwei Esslöffel Salz in ihren Abfluss. Oder auch einen EL Natron plus einen Schuss Essig, Abfluss verschließen und sobald man kein Sprudeln mehr hört, heißes Wasser nachgießen. Nach einer Stunde können Sie dann die Abwasch wieder benutzen. Machen Sie dies vor dem Schlafengehen oder vor dem Weggehen, dann kann das Mittel in aller Ruhe wirken. Hilft das nicht mehr, dann gibt es starke Abflussreiniger im Supermarkt.
Hilft das alles nicht mehr, dann hilft nur mehr der Installateur!
Was bringt der OKTOBER?
Der Oktober ist der zehnte Monat des Jahres im gregorianischen Kalender. Im Mittelalter war der Monat Oktober der heilige Monat, in dem man heiratet. Auch Könige heiraten meistens im Oktober - und bekommen einen köstlichen Königskuchen. Einen wärmenden Eintopf zu Beginn der kühleren Jahreszeit tut richtig gut. Probieren Sie doch einmal einen Kürbiseintopf. Viel Vitamin C enthält Sauerkraut, aber so ein Auflauf ist wirklich herzhaft würzig! Brokkoli und Kohl sind richtig gesund und schmecken auch noch gut. Auch die Maronistände in der Stadt sind schon seit einigen Wochen hier. So ein Papier-Stanitzel mit köstlichen Kastanien kann man sich nicht entgehen lassen. Oder Sie nehmen sich die Zeit für eine selbstgemachte Maronicreme mit Weintrauben, was für ein Genuss! Lassen Sie sich ein paar Tage Zeit, um die Umstellung auf die Winterzeit zu verarbeiten. Am Sonntag, den 27. Oktober 2024 um 3.00 Uhr früh wird die Uhr um eine Stunde zurückgestellt auf 2.00 Uhr (Winterzeit = Normalzeit). Die Nacht der Umstellung auf die Winterzeit ist sehr fein, denn eine Stunde länger ruhen ist doch gut!
Spruch des Monats: 14. Oktober, St. Burkhard: Sankt Burkhard Sonnenschein schüttet Zucker in den Wein. Weitere Rezepte mit Wein finden Sie hier.