Girardi Rostbraten
Girardi Roast BeefEin Girardi Rostbraten ist in der guten alten Wiener Küche, aber auch in ganz Österreich bekannt und beliebt.
- Zutaten
800 g Rostbraten (Beiried oder Rostbratenried = schließt an die Beiried an und ist mit mehr Fett und Bindegewebe (Flachsen) durchzogen als die Beiried.)
Mehl
2 EL Butterschmalz oder Öl
Sauce:
1 kleinere, fein gehackte Zwiebel
1 EL Butter
Kapern
Champignons
1 EL Mehl
120 ml Sauerrahm
etwas Suppe oder Brühe zum Aufgießen
fein abgeriebene Zitronenschale
1 hart gekochtes Ei
1 Bund Petersilie
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Petersilie waschen, trocknen, hacken
- Zubereitung
1
Fleisch in Scheiben schneiden, leicht klopfen, an den Rändern einschneiden, salzen, pfeffern, eine Seite bemehlen, mit dieser Seite ins heiße Fett legen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Heraus nehmen, Zwiebel in restlichem Fett anrösten, aufgießen, aufkochen lassen.
2Rostbraten einlegen, gehackte Kapern und Zitronenschle beigeben, zudecken und dünsten lassen. Champignons blättrig schneiden, beigeben und kurz mitdünsten. Rostbraten heraus heben, Mehl und Sauerrahm glatt rühren, untermischen, gut durchrühren und kurz aufkochen lassen. Rostbraten mit gehacktem Ei und Petersilie servieren.
- Tipp
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