Sauce Hollandaise
- Zubereitung
Dotter mit Flüssigkeit, Zitronensaft und Salz über Dunst schaumig schlagen. Keinesfalls zu heiß werden lassen, sonst gerinnt die Masse. Butter schmelzen, leicht erwärmen und nach und nach in die Dottermasse einfließen lassen und dabei immer rühren.
Tipp: Ist die Sauce zu dünn, etwas Butter beifügen, ist sie zu dick, noch etwas Flüssigkeit beigeben.
Tipp: Sauce Hollandaise passt hervorragend zu Spargel, Gegrilltem, Fisch oder Gemüse
