Sauce Béarnaise
- Zutaten
100 ml Weißwein
1 KL Weinessig
1 KL Kerbelkraut
1 KL Estragonkraut
4 Pfefferkörner
2 Schalotten
3 Dotter
Salz
100 ml Suppe
100 g Butter
- Zubereitung
Wein, Essig, Pfefferkörner und fein gehackte Schalotten überkochen und abseihen. Dotter, Suppe, Zucker und Salz verrühren und beimengen. Nun über Dunst die Masse dick schaumig schlagen. Butter schmelzen und nach und nach untermengen.
