200 g Topfen
1/2 Becher Sauerrahm
Schale von 1 Zitrone
60 g Grieß
250 g Zucker
4 Eidotter
4 Eiklar
20 g Butter

1. Topfen, Sauerrahm, Prise Salz, Zitronenschale, 110 g Zucker und Grieß vermischen, 20 Minuten ziehen lassen. 4 Eidotter in die Topfen-Grießmasse einrühren. Die 4 Eiklar zu Schnee mit 110 g Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.

2. Den restlichen Zucker karamellisieren, anschließend mit der kalten Butter beigeben. Topfen-Grieß-Masse in die Pfanne geben, im vorgeheizten Rohr bei 180° C 10 Minuten backen. Mit zwei Gabeln auseinander reißen, mit Kompott reichen.