Rindsrouladen mit Rotkraut
- Zutaten
4 Rindsschnitzel
4 EL Sonnenblumenöl
Fülle:
1 EL Senf
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 Karotte
30 g Knollensellerie
1 Lauch
100 g Rotkraut
Sauce:
1 EL Butter
150 g Champignons
2 Knoblauchzehen
1 EL glattes Mehl
150 g Perlzwiebel
1 Bund Petersilie
500 ml Rindsuppe
500 ml Rotwein
50 g Selchspeck
1 EL Tomatenmark
- Zubereitung
Die Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Dann mit Speck und fein geschnittenem Kraut belegen. Die Karotte, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden und zu vier Bündeln zusammennehmen und ebenfalls auf die Schnitzel legen. Die Schnitzel einrollen und mit Zahnstochern oder Bindfaden fixieren. Die Rouladen in heißem Öl anbraten und warmstellen.
Sauche:
Im Bratensatz Butter anschwitzen, geschnittene Champignons, Zwiebel, Speck und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark, etwas Paprikapulver und Mehl dazugeben und kurz rösten. Wein dazugießen und die Petersilie untermischen. Die Rouladen einlegen, die Pfanne zudecken und ca. 1 ½ Stunden im Rohr schmoren. Zwischendurch immer wieder Suppe dazugießen.
