125 ml Milch
42 g (1 Pckg.) Germ
500 g glattes Mehl
6 Eidotter
2 Eier
60 g Kristallzucker
1/2 Pckg. Vanillezucker
Schale einer halben unbehandelten Zitrone
2 EL Rum
110 g zerlassene Butter

1. Die Milch auf ca. 30 °C (lippenwarm) erwärmen und die Germ darin auflösen. Mit etwas Mehl zu einem Dampfl verrühren. Das Dampfl mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort solange gehen lassen bis der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat (ca. 30 Minuten).

2. Die Eidotter, die Eier, Prise Salz, Zucker, Vanillezucker, geriebener Zitronenschale und Rum vermischen. Diese Masse mit dem Dampfl zu einem glatten Teig kneten.
   Den Teig zudecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.

Je mehr Eier bzw. Dotter man nimmt, umso flaumiger werden die Krapfen. Der Teig muss sehr fein geschlagen werden.