Faschingskrapfen
Sweet yeast dough pastry with a fine apricot filling Im Fasching feiert der Faschingskrapfen fröhlich Urständ, der Krapfenkaiser unter den anderen wohlschmeckenden Krapfen. Ohne Faschingskrapfen kein Fasching.
- Zutaten
500 g griffiges Mehl
30 g Germ (Hefe)
60 g Butter
60 g Staubzucker
4 Eidotter
Vanillezucker
Zitronen- und Orangenschale von unbehandelten Früchten
2 EL Rum
1/2 KL Salz
1/4 l Milch
- Zubereitung
Frische Germ ganz fein zerreiben, Zucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschalen, Salz unter das vorgewärmte Mehl mengen. Eidotter in angewärmte Milch versprudeln, zerlassene, warme Butter unterrühren. Alle diese Zutaten zu einem Teig gut abschlagen (Teig soll sich vom Löffel lösen). Zudecken und an warmen Ort gehen lassen. Noch ein- bis zweimal abschlagen, denn dann wird der Teig feiner. Teig etwa 4 mm dick auswalken und Krapfen ausstechen. Es ist eine Glaubensfrage, ob es besser ist, die Krapfen auszustechen oder mit der Handinnenfläche Kugeln zu schleifen. Auf Blech legen, zudecken und wieder gehen lassen. Während des Gehens sollten sie einmal umgedreht werden. Fett erhitzen und Krapfen umgedreht schwimmend in Fett goldgelb heraus backen, wobei sie auch einmal im Fett umgedreht werden müssen. Heraus nehmen, auskühlen lassen, Marillenmarmelade passieren, in Dressiersack füllen mit Tülle zum Krapfenfüllen und Krapfen befüllen. Mit Staubzucker bestreuen.
Tipp: Achten Sie beim Krapfen backen darauf, dass keine Zugluft herrscht und dass es in der Küche warm ist, auch das Backrohr und die Tücher zum Zudecken sollten warm sein. Zuckerstreuen mit Schablone kann ein schönes Muster ergeben.
.jpg "Dampfl (Vorteig, Gärprobe)")
