5 Eier
150 g Butter
120 g Rohrohrzucker
1 P. Bourbon VZ
400 g Rote Rüben, küchenfertig
1 cm feinst gehackter Ingwer oder 2 MS Ingwerpulver
100 g Maisgrieß
1 P. Weinstein Backpulver
150 g Walnüsse, gerieben
1 BIO Zitrone
120 g Staubzucker für die Glasur
1 EL warmes Wasser
Butter für die Form

1. Die gekochten und geschälten roten Rüben fein schneiden, pürieren. Mit feinst gehacktem Ingwer oder Ingwerpulver und Vanillezucker vermengen. Polenta einrühren, Backpulver, die fein geriebenen Nüsse und den halben Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb gut unterrühren.

2. Eier trennen. Butter und Dotter, Rohrzucker, Prise Salz gut abtreiben. Das Rote Rübengemisch einrühren. Eiklar mit Prise Salz cremig aufschlagen und langsam unterheben.

3. Masse in die Form füllen, glatt streichen und bei 160 °C rund 1 h langsam backen. Machen Sie die Nadelprobe. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Aus der Form stürzen.

4. Für die Glasur Staubzucker glatt rühren, mit etwas warmen Wasser und Zitronensaft zu einer dicklichen Masse sehr gut abrühren. Kuchen mit der Glasur überziehen und mit einem in heißes Wasser getauchtes Messer glatt streichen. Übertrocknen lassen und danach anschneiden.