Chicorée Risotto
Chicory risottoEin wunderbares Gericht ist das Chicorée Risotto. Man mag gerne einen Nachschlag haben.
- Zutaten
3 St. Chicorée
1 EL Balsamico
250 g Risottoreis
2 Schalotten
ca. 1 l Gemüsebrühe
1/8 l trockenen Weißwein
Butter/Öl
Parmesan
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Chicorée Strunk abschneiden, in Blätter teilen, waschen, trocknen, Schalotten die oberste Haut abziehen, fein hacken
- Zubereitung
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Gemüsebrühe erhitzen. 1 EL Butter und einen Schuss Öl in größeren Topf geben, erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Reis hineingeben, umrühren, glasig andünsten lassen. Salzen. Mit einem Schöpfer heißer Gemüsebrühe immer wieder untergießen, umrühren, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Das dauert gute 15 Minuten. Risotto mit Wein, Butter und Parmesan abschmecken.
2Chicorée von der dicken Seite her in dünne Streifen schneiden. 20 Minuten in warmen Wasser einlegen, damit sich die Bitterstoffe lösen. Abseihen, gut abtropfen lassen.
3Butter und einen Schuss Öl in Pfanne erhitzen. Salatstreifen einige Minuten dünsten lassen. Mit Balsamico, etwas Salz und Pfeffer gut abschmecken. Ev. mit einer Prise Zucker abschmecken.
4Risotto mit dem Chicorée vermengen und anrichten. Parmesan darauf reiben und servieren.
- Tipp
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