200 g Couscous
450 ml Wasser
1 kl. Stück Butter

Eintopf:
2 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
500 g Paradeiser
1 gelbe und 1 rote Paprika
4 Möhren
200 g Bohnschoten
1 kleine Zucchini und Melanzane
150 g Kichererbsen
500 g Hühnerfilet
2 EL Olivenöl
Gemüsebrühe

1. Kichererbsen am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen, mit ausreichend Wasser zustellen und weich kochen. Die  Paradeiser kurz überkochen und schälen, klein würfelig schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen, in Streifen schneiden.

2. Hühnerfilet in größere Stücke schneiden. Einen passend großen Topf nehmen, Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anrösten, umrühren. Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, eine Prise Piment und eine Prise Zimt beifügen und mitrösten. Melanzane und Paprika dazugeben und anbraten. Paradeiser und halben Bund Petersilie hinein geben. Kichererbsen mit Flüssigkeit, Bohnschoten und Möhren ebenfalls dazu geben. Mit Safran und 1/4 l Gemüsebrühe vermengen, zudecken, ½ h köcheln lassen.

3. Hühnerfleischstücke in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zucchini, Lauch und Minze dazu geben, noch einige Minuten leicht kochen. Salzen, pfeffern, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit Couscous anrichten.

    

4. Couscous: Wasser mit Salz und Butter aufkochen und vom Herd nehmen. Couscous einrühren, zudecken und einige Minuten quellen lassen. Nochmals auf den Herd geben und fünf Minuten fertig garen.