1 Hokkaido, rund 700 g
500 g Mehl
5 Eier
150 g Parmesan
Schuss Olivenöl

1. Hokkaido halbieren, Fruchtfasern mit Kernen herauslösen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in wenig Salzwasser weich kochen. Am schnellsten geht es mit dem Kelomat. Kürbis pürieren und auskühlen lassen.

2. Mehl mit 1 gestrichenen TL Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Eier einschlagen und das Kürbispüree unter-rühren. Teig eine halbe Stunde rasten lassen.

    

3. In einem ausreichend großen Topf Wasser aufköcheln lassen, etwas Salz hineingeben. Mit einem Spätzlesieb Teig in das Wasser durchdrücken und einige Minuten wallend ziehen lassen. Steigen die Spätzle nach oben, mit dem Schöpflöffel herausheben und abtropfen lassen.

    

4. Spätzle anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Haben Sie kein Olivenöl, können Sie auch ein gutes, am besten BIO Rapsöl oder Sonnenblumenöl nehmen.

Damit die Spätzle gut gelingen, darf der Teig weder zu dünn noch zu fest sein. Der Spätzleteig sollte beim Rühren Blasen werfen. Gutes Gelingen!