Martinigans mit Rotkraut und Erdäpfelknödel
Im Burgenland speziell gibt es Martinigans mit Rotkraut und Erdäpfelknödel.
- Zutaten
Gans, Salz, Pfeffer, Majoran, Äpfel, Rosinen, Zitronen, Mandelstifte
Erdäpfelknödel
900 g Kartoffeln
80 g Butter
2 Eier
50 g Grieß
200 g griffiges Mehl
Salz, geriebene Muskatnuss
Butter und Brösel
Dieses Rezept stammt von Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH., 1200 Wien
- Zubereitung
Die Gans waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Geschälte und klein geschnittene Äpfel mit Rosinen, Zitronensaft und Mandelstiften vermischen und die Gans damit füllen, gut verschließen und mehrfach mit einer Gabel einstechen, denn so kann das Fett besser abfließen. Den Boden des Bräters mit Wasser bedecken und die Gans unter stündlichem Wenden und Übergießen bei 180° C 2-3 Stunden braten. In der letzten Stunde öfter wenden und mit dem eigenen Saft begießen, bis das Gansl rundum knusprig braun ist. Die Apfelfülle als Extrabeilage servieren. Tipp: Die Gans nicht mit Zahnstocher, sondern mit Nadel und Spagat zunähen und nicht knapp am Rand nähen, damit die Naht nicht während des Bratens und Wendens aufreissen kann.
Erdäpfelknödel: Die weich gekochten, geschälten Erdäpfeln kurz ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Zuerst Eier, Mehl und Grieß, dann die lauwarme, geschmolzene Butter einkneten und mit Salz und Muskatnuss würzen. Knödeln formen und in siedendem Salzwasser knapp 20 Minuten garen lassen, abtropfen und in gerösteten Butterbröseln wälzen.
Rotkraut
