Kletzenbrot
Dried pear breadKletzenbrot macht Wangen rot, vor allem zu Weihnachten, wenn es draußen schneit und drinnen Kletzenbrot auf dem Tisch steht.
- Zutaten
1/2 Pckg. Germ
300 ml Wasser
500 g Roggenmehl
250 g glattes Weizenmehl
60 g Kristallzucker
Fülle:
250 g Kletzen
200 g Feigen
250 g Dörrzwetschken ohne Kerne
125 g Orangeat
125 g Zitronat
125 g Haselnüsse
125 g Datteln
125 g Rosinen
1/16 l Rum
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen
- Zubereitung
Die Kletzen ca. eine halbe Stunde in Wasser kochen. Dann mit allen Früchten klein schneiden. Früchte, Haselnüsse und die Aromen in eine Schüssel geben, gut durchmischen und einen Tag ziehen lassen.
Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben. Die Germ mit warmen Wasser auflösen, mit etwas Mehl vermischen und ca. einen halbe Stunde ziehen lassen. Das entstandene Dampfl mit dem Mehlgemisch, Zucker und einer Prise Salz zu einem Germteig verarbeiten, und nochmals eine Stunde gehen lassen. Dann die marinierten Früchte dazugeben und wieder eine halbe Stunde rasten lassen.
Danach Wecken oder Laibe formen und auf ein mit Mehl bestaubtes Backblech legen und bei 180 °C ca. eine Stunde backen.
