250 g Semmeln, altbacken
1 EL Mehl
250 ml Milch
3 ganze Eier
1 EL Butterschmalz oder Butter
80 g Selchspeck
1 Becher Crème fraîche

1. Semmeln mit EL Mehl vermengen. Milch mit Eiern vermengen, mit Salz, Pfeffer, ger. Muskatnuss würzen.

2. Butterschmalz erhitzen, Speck darin hell anrösten. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen. In die Semmelmasse einrühren. Masse eine halbe Stunde kühl durchziehen lassen.

3. In die gekühlte Masse Crème fraîche einrühren. Masse in das feuchte Geschirrtuch geben, eine Rolle formen. Straff einrollen und beide Enden mit Spagat abbinden.

4. In einer ausreichend große Kasserolle Wasser erhitzen, salzen. Rolle rund 45 Minuten wallend ziehen lassen. Herausnehmen, auswickeln und in Scheiben schneiden.