500 g Rindfleisch
500 g Schweinefleisch
250 g Kalbfleisch
2 Semmeln vom Vortag
1/8 l Milch
6 Eier
1 BIO Zitrone
1 größere Zwiebel
1/4 l Suppe oder Gemüsebrühe
100 g Butter
1 Becher Sauerrahm
100 g Semmelbröseln
100 g braune Butter

1. Semmeln in Milch einweichen. Fleisch in Schüssel geben. Semmeln ausdrücken und mit Zwiebeln, Zitronenabrieb gut untermengen.

2. Eier einschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse 15 Minuten kühl stellen.

3. In Kasserolle Butter einstreichen. Fleischmasse eine längliche Form wie einen Brotwecken formen und einlegen. Im Rohr bei 180 °C backen. Mit Suppe oder Gemüsebrühe öfters begießen.

4. Kurz vor Garende den Sauerrahm dazugießen. Eine Handvoll Bröseln darüberstreuen. Butter in kleiner Pfanne bräunen und über den Braten träufeln. Danach aus dem Rohr nehmen und aufschneiden.