Hirschbraten
Der Hirschbraten gehört zu den klassischen Wildbretgerichten und ist aus der Wildbretsaison nicht wegzudenken.
- Zutaten
1 kg Hirschkeule
80 g Speck
Salz
2 Karotten
1 kleines Stück Sellerie
2 Zwiebeln
1 EL Trockenpilze
5 Gewürzkörner
2 Nelken
1/2 Lorbeerblatt
1/2 Zitrone
2 Teelöffel Stärkemehl
1 Glas Rot- oder Weißwein
- Zubereitung
Das gut geklopfte Fleisch spicken und salzen. Ringsum anbraten, erst dann Gemüsewürfelchen, Gewürze und Zitronen scheiben, ohne Schale und Kerne, dazugeben. Während des Garens häufig mit dem Bratsatz begießen und etwas siedendes Wasser auffüllen. Das gare Fleisch warm halten, den Bratsatz durchseihen, mit kalt angerührtem Stärkemehl binden und mit Wein abschmecken. Das Gemüse kann auch wegbleiben.
