Schweinsbrust mit Leberfülle
Eine Schweinsbrust mit Leberfülle erfreut diejenigen, die gerne Leber essen.
- Zutaten
1,5 kg Schweinsbrust vom Fleischhauer ausgelöst untergriffen
Fülle
300 g Schweinsleber
3 Semmeln vom Vortag
1 EL Butter
2 Eier
Schmalz oder Öl für die Rein
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Leber putzen, abwaschen, Schweinsbrust abwaschen, trocknen
- Zubereitung
1
In Rein etwas Wasser geben, Schweinsbrust mit der Schwartlseite nach unten in das Wasser legen und im rohr bei 180 °C 20 Minuten garen, bis die Schwarte weich ist. Herausnehmen, Schwarte im 1 cm Abstand nicht zu tief, nicht ins Fleisch sondern nur in die Schwarte einschneiden. Fleisch rundum salzen.
2Für die Fülle Semmeln in wenig Wasser einweichen, gut ausdrücken. Leber mit Semmeln faschieren. Eier und Butter beigeben, alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinsbrust mit der Lebermasse füllen und dann mit zwei Spießen fixieren oder mit Spagat schließen.
3Öl in die Rein geben und die Schweinsbrust mit der Schwartlseite nach oben einlegen.
4Bei 175 °C rund 1,5 h im Rohr braten. Hin und wieder mit Fett übergießen und mit etwas Suppe oder Brühe auch übergießen.
- Tipp
Wenn Sie einige Knochen mitbraten, wird die Sauce noch geschmackvoller.
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