Eier-Erdäpfelknödel
Die Eier-Erdäpfelknödeln stammen aus der guten alten Küche aus Oberösterreich.
- Zutaten
1/2 kg Erdäpfel, mehlig
4 Eier
2 EL Butter oder Butterschmalz
100 g Mehl
2 Eidotter
1 EL Erdäpfelstärke
Butter oder Schmalz für die Rein
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Erdäpfel waschen
- Zubereitung
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Erdäpfel in wenig Wasser dämpfen. Schälen, passieren. Erdäpfel salzen, MS geriebene Muskatnuss dazu, mit dem Mehl, Stärkemehl, Dotter rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2Die vier Eier leicht versprudeln. In eine Rein einen EL Butter oder Schmalz erhitzen, Eier einfließen, ins Rohr geben und bei 170 °C und stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen. In gleich große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Prise Muskatnuss würzen.
3Erdäpfelteig in Rolle formen, gleich große Stücke abschneiden. Etwas auseinanderdrücken, einen Eiwürfel einlegen und zu Knödel formen. Wenn alle Eistücke in den Knödeln sind, eine Rein mit Butter ausfetten, Knödeln einsetzen.
4Im Rohr bei 170 °C rund 25 Minuten goldbraun backen. Sie können die Knödeln auch in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Tipp
Mit warmen oder kaltem Krautsalat oder mit Blattsalat servieren.
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