Rindsfond
Ein Rindsfond selbstgemacht schmeckt dementsprechend gut, ist keine Zauberei, aber Zeit soll man dafür haben.
- Zutaten
1 kg Rindsknochen
3 Markknochen
1 Rinderbeinscheibe
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 Schnitz Sellerie
1/2 Stange Lauch
2 Paradeiser
2 EL Paradeismark
1/4 l trockenen Rotwein
Öl
1,5 l Wasser
Salz
Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Knochen hacken lassen vom Fleischhauer, alle Knochen waschen, Gemüse putzen, waschen, ev. schälen, Zwiebel mit Schale halbieren, Backblech, Kräuter waschen, trocknen
- Zubereitung
1
Gemüse in kleinere Würfel, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel nicht schälen, nur halbieren. Knoblauch schälen.
2Knochen auf Backblech legen und mit Rapsöl oder Sonnenblumenöl dünn bestreichen. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze Knochen rösten, bis sie goldbraun sind. Nicht dunkel werden lassen. Hin und wieder wenden. Das dauert max. 1 h. Danach das Gemüse dazugeben und mitrösten.
3Zwiebelhälften und Beinscheibe in Pfanne geben, gut durchrösten, bis alles eine gute Farbe genommen hat. Paradeismark dazugeben, durchrühren, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
4Einen ausreichend großen Topf aufstellen, die Knochen, Gemüse, Zwiebelreduktion, Gewürze hineingeben, mit Wasser aufgießen. Aufköcheln lassen, Hitze reduzieren und 4-6 h leise vor sich hin köcheln lassen. Abseihen, ev. mit Salz noch nachwürzen, in Gläser füllen und im Rohr bei 90 °C 45 Minuten sterilisieren.
