6 Brezen
ca. 1/8 l Milch
3 Eier
2 EL Butter

1. Brezen in Milch einweichen für 10 Minuten.

2. Eier trennen. Butter und Dotter flaumig abtreiben. Brezen ausdrücken, in die Dottermasse untermengen.

3. Eiklar mit Prise Salz steif aufschlagen und unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Prise Muskatnuss würzen und die Petersilie untermengen. Masse 15 Minuten ziehen lassen.

4. Masse in sauberes Geschirrtuch oder in Klarsichtfolie wickeln. In einer Rein Wasser erhitzen, Knödel einlegen und rund 20 Minuten nur ganz leicht köchelnd garen. Herausnehmen, in Scheiben schneiden und in Butter kurz beidseitig goldbraun herausbraten.