150 g Butter
2 Dotter
160 g Mehl
1 EL Speisestärke
50 g Staubzucker
Baisermasse
2 Eiklar
100 g Feinkristallzucker
50 g Staubzucker
Marillenmarmelade

1. Prise Salz auf das Mehl streuen, mit kalter Butter, Zucker und Eidotter rasch zu einem Mürbteig verkneten. Eine glatte Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Eiklar mit Prise Salz kurz anschlagen, Feinkristallzucker nach und nach einrieseln lassen, steif schlagen, zum Schluss den Staubzucker unterheben.

3. Teig 3 mm dick ausrollen, kleine Scheiben ausstechen und auf das Backblech legen.

4. Eischneemasse in Spritzsack füllen und kleine Tupfen um den äußeren Rand aufspritzen. Im Rohr bei 160 °C 10-12 Minuten backen. Die Baisermasse soll hell bleiben. Marmelade glatt rühren, dann wird sie etwas heller und in den Spritzsack geben. In die Mitte innen etwas Marmelade spritzen. Sie können dies auch mit zwei kleinen Löffeln machen.