180 g Mehl, glatt
120 g Stärkemehl
100 g Staubzucker
1 P. Bourbon VZ
1 P. Weinstein Backpulver
100 g Butter
2 Eiklar
2 EL Sauerrahm
100 g Marillenmarmelade
Glasur
100 g Staubzucker
1 EL Kakao
2 EL Löskaffee
3 EL Rum
Mokkabohnen zum Dekorieren
 

1. Für den Teig auf sauberer Arbeitsfläche gesiebtes Mehl mit Prise Salz versetzen, Butter rasch einarbeiten, Zucker, VZ einkneten. Eiklar und Sauerrahm verkneten, sodass ein glatter, kompakter Teig entsteht. In Folie einwickeln und im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen.

2. Auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen, runde Teiglinge ausstechen, auf das Blech legen und im Rohr bei 180 °C ca. 10 Minuten hellbraun gebacken. Herausnehmen und erkalten lassen.

3. Marillenmarmelade leicht erwärmen, glatt rühren und damit die Kekse ganz dünn bestreichen.

4. Löskaffee mit Rum und etwas heißem Wasser auflösen. Zucker und Kakao einrühren, einige Minuten glatt rühren. Ist die Masse zu fest, noch etwas heißes Wasser dazugeben. Kekse mit der Glasur bestreichen und mit Mokkabohne dekorieren.