3 Eiklar
1 ganzes Ei
100 g Feinkristallzucker
2 BIO Zitronen

1. Eiklar mit Prise Salz cremig aufschlagen, nach und nach 2 EL Zucker dazugeben und steif aufschlagen.

2. Den restlichen Zucker mit dem ganzen Ei schaumig rühren. Zitronensaft und -abrieb gut untermengen. Masse über Wasserdampf sehr gut aufschlagen, vom Herd nehmen und weiter aufschlagen, bis die Masse überkühlt ist.

3. Eischnee unterheben. Masse in Spritzsack füllen und in Schalen oder Tassen aufspritzen. Kalt stellen.