Zitronengugelhupf
- Zutaten
7 Eier
300 g weiche Butter
70 g Staubzucker
1 P. Bourbon VZ
1 BIO Zitrone
240 g Kristallzucker
380 g Mehl, glatt
200 g Zitronat
Butter und Mehl für die Form
Zitronenglasur lt. Rezept
Prise Salz- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Butter eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, Mehl sieben, Staubzucker mit VZ sieben, Zitrone heiß abwaschen, dünn abreiben und auspressen, Gugelhupfform gut ausfetten und bemehlen
- Zubereitung
1
Eier trennen. Butter mit Staubzucker flaumig aufschlagen, Zitronenabrieb untermengen. Zitronensaft einrühren. Dotter nach und nach beigeben, weiter schlagen.
2
Eiklar mit Prise Salz kurz aufschlagen, nach und nach Kristallzucker einrieseln lassen. Die Hälfte des steif geschlagenen Schnees in die Dottermasse unterheben. 4 EL Zitronat beiseite legen.
Danach den restlichen Schnee mit fein geschnittenem Zitronat und Mehl untermischen.
Masse in die Gugelhupfform füllen, glatt streichen und bei 175 °C in unterer Schiene rund 50 Minuten backen. Machen Sie die Nadelprobe. Gugelhupf aus dem Rohr nehmen, 5 Minuten rasten lassen, aus der Form stürzen, abkühlen lassen.
4Zitronenglasur lt. Rezept herstellen. Den noch leicht warmen Gugelhupf mit der Glasur einstreichen. Glasur mit restlichem Zitronat bestreuen.
- Tipp
Sollte der Gugelhupf etwas an der Form kleben, so legen Sie ein in kaltes Wasser getauchtes Geschirrhangerl auf die Form und warten Sie einige Minuten, das hilft oft.
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