Teig
1 P. Germ
500 g Mehl
250 ml Milch
50 g Butter
3 Eier

Fülle
1 kg säuerliche Äpfel
1 BIO Zitrone
2 EL Marillenmarmelade
70 g Butter
50 g Kokosraspeln
50 g gehackte Pistazien
1 cm fein gehackter Ingwer
50 g Apfelgelee
Staubzucker zum bestreuen
Butter für die Form

1. Für den Teig Mehl 1 gestr. TL Salz, zerbröselte Germ, zerlassene Butter und Eier verrühren. Soviel lauwarme Milch beigeben, damit ein kompakter Teig entsteht. Teig einige Minuten abschlagen, bis er ganz glatt ist und sich vom Rand der Schüssel ablöst. Zugedeckt an einem warmen Ort eine gute halbe Stunde gehen lassen.

2. Marillenmarmelade mit der Hälfte der Butter leicht erhitzen, gut verrühren und abkühlen lassen. Äpfel schälen, grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln. Pistazien, Zitronenabrieb und Kokosraspeln untermengen. Ingwer feinst hacken und untermengen.

3. Teig auf bemehltes Tuch geben und ein Rechteck dünn auswalken. Mit Marmeladenbutter bestreichen. Fülle darauf verteilen und mit Tuch straff einrollen. In 5 cm breite Stücke schneiden und nebeneinander in die Form setzen. Mit restlicher Butter bestreichen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen und die Germspeise ca. 30 Minuten goldbraun backen. Apfelgelee leicht erwärmen, den noch warmen Germkuchen damit bestreichen, abkühlen lassen.