Kürbisrisotto
Ich mache gleich eine Riesenmenge an Kürbisrisotto in meinem Kelomat, damit kann ich ein paar Portionen einfrieren.
- Zutaten
450 g Hokkaido-Kürbis
100 g Zwiebel
2 EL Olivenöl
80 g Butter
1 bis 1,2 l Kalbsfond
450 g Arborio - Reis
Salz, Peffer
40 g geriebener Parmesan
zum Bestreuen:
20 g frisch gehobelter Parmesan
1 EL gehackter Petersilie
- Zubereitung
Den Hokkaido-Kürbis (es kann auch eine andere Kürbisart verwendet werden) in Spalten teilen und mit einem Löffel die Kerne sowie das fasrige Innere entfernen. Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in ca. 4 mm große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl sowie 50 g Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Kürbiswürfel 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze mitschwitzen. In einem zweiten Topf den Kalbsfond erhitzen. Den Reis auf einmal in den Topf mit der Zwiebel-Kürbis-Mischung schütten und unter ständigem Rühren glasig schwitzen. Leicht salzen und pfeffern und mit etwas erhitztem Kalbsfond ablöschen. Den Kürbisrisotto 15 bis 20 Minuten unter ständigem Rühren im offenen Topf köcheln lassen, dabei jeweils so viel heißen Fond nachgießen, dass der Reis immer gerade von Flüßigkeit bedeckt ist.
Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen und alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbisrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit Petersilie garnieren.
