4 Eier
1 EL Senf
1 EL Essig
3 EL Wasser
ca. 150 ml Öl

1. Eier kochen, schälen, Dotter herausnehmen.

2. Dotter durch ein Sieb passieren. Senf, Essig und Wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Öl nach und nach unterühren.

4. Eiklar klein hacken und als Salatgarnitur anrichten.

Eine Möglichkeit, auf rohe Eier zu verzichten.