Süßer Erdäpfel-Weichselstrudel
Der süße Erdäpfel-Weichselstrudel ist mal eine etwas andere Art, Weichseln zu verarbeiten, warum nicht?
- Zutaten
1 kg Erdäpfel
600 g Weichseln
200 g Mehl, glatt
80 g Erdäpfelstärke
1 Ei
400 g Butter, zerlassen
50 g Staubzucker
1 P. Bourbon VZ
Eidotter zum Bestreichen
100 g Mandelstifte
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Erdäpfel waschen, schälen, vierteln, Backblech mit Backpapier belegen, Mehl mit Stärkemehle sieben
- Zubereitung
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Erdäpfel in wenig Wasser dämpfen, bis sie weich sind. Wasser abgießen, gut ausdämpfen lassen und noch heiß durch die Presse drücken.
2Mehl, gestr. TL Salz, etwas geriebene Muskatnuss mit Ei, zerlassener Butter, Zucker und VZ in die Erdäpfelmasse einarbeiten und rasch verkneten. Auf bemehltem Strudeltuch Teig 4 mm dick ausrollen.
3Weichseln abtropfen lassen und mit den Mandelstiften auf dem Teig verteilen. Mit dem Tuch Teig einrollen. Teigrand mit verquirltem Dotter bestreichen und andrücken. Restlichen Dotter auf dem Strudel verstriechen.
4Im Rohr bei 180 °C rund 45 Minuten goldbraun backen.
- Tipp
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