1 Becher Magertopfen
60 g Grieß
1 EL Butter
2 Eier

1. Butter flaumig abtreiben, Grieß untermengen. Eier trennen, Dotter unter die Masse rühren. Prise Salz ebenso. 20 Minuten rasten lassen.

2. Eiklar mit Prise Salz steif schlagen und abwechselnd mit Topfen unterheben.

3. Serviette in kaltes Wasser tauchen. Topfenmasse zu einer dicken Rolle formen, auf die Serviette legen und gut eindrehen. Links und rechts verknoten oder mit Spagat zubinden.

4. Ausreichend großen Topf mit Wasser füllen, salzen. Serviette einlegen und 30 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und in Scheiben schneiden.