700 g mehlige Erdäpfel
1 gehäuften EL Butter
1 Ei, 1 Eidotter
150 g Maronipüree (fertig)
Mehl, 2 Eier und Semmelbrösel
Fett zum Herausbacken

1. Erdäpfel waschen, abbürsten, in Salzwasser kernig weich kochen. Abseihen, auf Backblech legen und im Rohr bei 50 °C 12-15 Minuten ausdämpfen lassen. Durchpassieren.

2. Mit Butter, Ei und Eidotter rasch vermengen. Mit Salz und geriebene Muskatnuss gut abschmecken. Rasch verkneten und eine Rolle formen. Stücke abschneiden und rund ausformen.

3. Eine kleine Kugel Maronipüree in die Mitte des Teiges legen und zu einer Kugel formen.

4. In Mehl wenden, im versprudelten Ei tauchen und mit Semmelbröseln panieren. Ausreichend Fett erhitzen und Maronikroketten bei guter Hitze goldbraun herausbacken. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und anrichten.

Wenn Sie Zeit und die richtige Saison nehmen, können Sie selbst Maronipüree herstellen. Ein Rezept finden Sie hier.