250 g Erdäpfel, mehlig
150 g Butter
150 g Mehl
2 Eidotter
100 g Parmesan
1 Eiklar und Butter zum Bestreichen

1. Erdäpfel in wenig Wasser dämpfen, schälen, passieren, erkalten lassen. Mehl salzen und etwas pfeffern. Mit Butter abbröseln. Passierte Erdäpfel und Eidotter unterkneten.

2. Teig nicht zu dünn rechteckig auswalken. Links und rechts einschlagen (ähnlich dem Butterteig). Wieder auswalken, nochmals zusammenschlagen und Vorgang noch einmal wiederholen.

3. Teig 5 mm dick auswalken. In 8 x 2 cm große Streifen schneiden. Mit Eiklar bestreichen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

4. Erdäpfelbögen über Bogenmodeln (Mandelbögen) legen und herausbacken. Es geht auch eine halbrunde Kuchenform, die man etwas mit Butter bestreicht. Bögen darauflegen und im Rohr bei 200 °C goldgelb herausbäckt.