Shiitake Auflauf mit Viktoriabarsch
- Zutaten
150 g Shiitakepilze
100 g Brösel
1 EL Stärke
1 Schalotte
30 g Butter
Petersilie
3 Dotter
250 ml Milch
3 Eiklar
Butter, Salz, Pfeffer
4 Viktoriabarsch Filets
- Zubereitung
Schalotte fein hacken, Pilze schneiden, in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern, Petersilie dazu geben. Dotter mit Muskat und Milch versprudeln und mit Bröseln, Stärke und Pilzmasse vermengen.
Eiklar mit Salz und Stärke steif schlagen und unterheben. Auflaufförmchen oder Schalen befetten, ausbröseln und Masse einfüllen. Im Wasserbad im vorgeheizten Rohr bei 190° C ca. 25 Minuten garen und stürzen. Fischfilets braten und mit Auflauf servieren.
.jpg "Geschichtetes Sauerkraut mit Faschiertem und Reis")
