1 kg Heurige
2 EL Senf
1 rote Zwiebel
1 Eidotter

1. Erdäpfel in wenig Wasser dämpfen, schälen oder in der Schale feinblättrig schneiden. Salzen.

2. In kleine Schüssel Senf, Eidotter, Essig und Kürbiskernöl geben. Mit etwas Pfeffer abschmecken. Erdäpfel mit der Marinade gut vermengen.

3. Mit gehacktem Zwiebel und Schnittlauch bestreuen.

Heurige sind vorwiegend festkochend. Sie können auch Kipfler oder die Edelsorte La Ratte nehmen. Diese Sorten sind festkochend und passen für einen Salat sehr gut.