Carpaccio vom Wildschwein
Eine tolle Jause ist das Carpaccio vom Wildschwein. Das Fleisch ist fest, würzig und grundsätzlich biologisch.
- Zutaten
600 g Filet vom Schweinsrücken
5 EL Oliven- oder Rapsöl
1/2 Zweig Rosmarin und 2 Zweige Thymian
3 Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
3 EL Kräuteröl
60 g Parmesan
Blattsalat zur Garnitur
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Filet zuputzen, abwaschen, trocknen, Knoblauch schälen, hacken, Wacholderbeeren andrücken
- Zubereitung
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Oliven- oder Rapsöl mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Knoblauch gut verrühren. Filet im Ganzen rundum damit einreiben. Filet zugedeckt im Kühlschrank mindestens 6 h, besser über Nacht rasten lassen.
2Filet herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in Pfanne erhitzen und Filet bei guter Hitze scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen und in Frischhaltefolie fest einrollen. Im TK 4-5 h einfrieren.
320 Minuten vor dem Servieren Filet aus dem TK nehmen und sehr dünn in Scheiben schneiden, am besten mit einer Schneidemaschine.
4Blattsalat marinieren, auf Teller anrichten. Fleisch auf Teller legen. Mit Kräuteröl beträufeln und mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer verfeinern.
- Tipp
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