Topfen-Gewürzbrot
Es gibt soviele Möglichkeiten, Brot zu backen, hier ist ein Topfen-Gewürzbrot.
- Zutaten
150 g Weizenvollmehl
350 g Roggenvollmehl
1 P. Germ
1 Becher Magertopfen
Wasser
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Kastenform befetten und bemehlen
- Zubereitung
1
Mehl in einen Weitling geben. 4 Esslöffel lauwarmes Wasser nehmen und die Germ darin auflösen. Eine Mulde machen und die Germ hineingießen. Mit Mehl bestäuben. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Keine Zugluft.
21 gestrichener Esslöffel Salz in 1/8 l Wasser auflösen. 1 gestrichenen Esslöffel Koriander, Kümmel und Fenchel dazugeben und vermengen. Mit dem passierten Topfen ins Mehl geben. Mit der Küchenmaschine oder mit der Hand gut verkneten. Zudecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
3Danach Teig noch einmal gut durchkneten und in die Form geben. Zugedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Teig mit Gabel anstechen, mit lauwarmen Wasser bepinseln und im Rohr bei 220 °C 20 Minuten backen. Danach auf 180 °C zurückschalten und nochmals rund 45 Minuten backen. Herd ausschalten und Brot bei Resthitze noch 15 Minuten nachbacken. Während des Backens ein hitzebeständiges flaches Gefäß mit Wasser in das Rohr stellen.
4Herausnehmen. Am Boden des Brots klopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot richtig gebacken.
- Tipp
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