3 Eier
4 EL Dijonsenf
150 ml Sonnenblumenöl
2 EL Zitronensaft

1. Eier schälen. Eidotter herauslösen und durch ein Sieb passieren.

2. Eidotter mit Senf gut verühren. Nach und nach das Öl einrühren. Immer umrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzig abschmecken.

3. Das Eiweiß fein schneiden und über den Salat streuen. Senfsauce ebenfalls über den Salat geben.