1 kg Kalbsleber
120 g Räucherspeck
4 EL Fett
2 EL Mehl
Suppe oder Wasser zum Aufgießen

1. Leber mit dem Speck spicken. In Kasserolle Fett erhitzen, Leber einlegen und im Rohr bei 180 °C rund eine halbe Stunde braten. Mit Flüssigkeit untergießen. Wenden, ab und an wieder untergießen.

2. Leber herausnehmen. Sauce mit Mehl stauben, etwas anrösten, mit Flüssigkeit begießen, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leber in Scheiben schneiden, anrichten, Sauce passieren und über die Leber gießen.