Feine Doppelschimmel-Käsesuppe
So cremig und samtig, die feine Doppelschimmel-Käsesuppe, köstlich. Dazu gebähte Schwarzbrotwürfel.
- Zutaten
200 g Dolce Bianca Käse
1 Handvoll Champignons (Steinpilz)
1 l Suppe oder Gemüsebrühe
80 g Walnüsse
2 Birnen
1 EL Butter
1/2 Lauch
1 Becher Crème fraîche
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Lauch gut putzen (das Blattinnere), Champignons putzen, feucht abwischen,
- Zubereitung
1
Champignons feinblättrig schneiden, Lauch dünn schneiden. Butter erhitzen, Lauch anschwitzen. Champignons unter Rühren dazugeben und kurz mitrösten.
2Mit Suppe oder Gemüsebrühe aufgießen und zum Köcheln bringen. Schimmelkäse in die Suppe geben und 8-10 Minuten köcheln lassen.
3Crème fraîche glatt rühren, in die Suppe geben, verrühren. Suppe mit dem Mixstab aufmixen. Mit Salz, Kümmel und Pfeffer fein abschmecken.
4
Walnüsse grob hacken, ohne Fett hell anrösten, aufpassen, sie werden sehr schnell dunkel und dann werden sie bitter. Birnen kleinwürfelig schneiden.
Suppe anrichten, Birnenstücke dazugeben und Walnüsse darüber streuen.
- Tipp
Dieser Käse ist ein Weichkäse mit zwei unterschiedlichen Schimmelarten, und zwar mit einem weißem Edelschimmel an der Außenseite und Blauschimmel im Inneren.
In Österreich kennt man den Dolce Bianca, Zwiefacher, in Deutschland den Bavaria Blue, Cambozola und in Frankreich den Bresse Bleu.
Schwarzbrot Croûtons passen auch sehr gut für diese Suppe.
