Gemüsefond
Vegetable stockGemüsefond selbstgemacht ist ganz toll zum Verfeinern von Suppen und Saucen.Gemüsefond ohne Salz herstellen, der Geschmack ergibt sich durch das lange Einkochen.
- Zutaten
Für 1 l Fond (ca. 500 g Gemüse)
1 mittlere Zwiebel (2 Schalotten)
1/2 Lauch
2 kleine Möhren
1 kleines St. von der Sellerieknolle
2 kleine Paradeiser
1/4 St. Fenchel
1 Petersilienwurzel und -grün
Olivenöl
- Vorbereitung
Gemüse putzen, waschen, besonders Lauch längs durchschneiden und einzeln Blätter durchwaschen, da sich Sand ablagern kann
- Zubereitung
1
Gemüse klein schneiden. Öl in ausreichend großem Topf erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Lauch beigeben, ebenfalls andünsten.
Nach dem Lauch anderes Gemüse beigeben und andünsten. Umrühren und Wasser aufgießen. Fond zum Köcheln bringen.
Würzen mit den Kräutern, köcheln lassen und Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen. Eine Stunde köcheln lassen.
3Lorbeerblatt, Thymianzweig, Petersiliestängel herausnehmen. Fond durch ein Haarsieb oder Tuch abgießen. Fond nochmals auf den Herd stellen und 15 Minuten köcheln lassen - dadurch intensiviert sich der Geschmack - danach vom Herd nehmen, auskühlen lassen und Fett nochmals abschöpfen.
4Fond in saubere Gläser oder Flasche füllen. In kleine, gut verschließbare Gläser füllen. Gut verschlossen hält sich der Fond mindestens 6 Monate, geöffnet im Kühlschrank wenige Tage.
- Tipp
Gemüsefond ist die Basis für viele Suppen und Saucen.
Kleine Mengen in Eiswürfelbehälter füllen, abgekühlt, und einfrieren. Sehr praktisch.
