350 g Risotto
1 mittlere rote Rübe
1/4 l Rote-Rüben Saft
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel
1 l Gemüsebrühe
1 Becher Frischkäse
Olivenöl

1. Rote Rübe waschen, weich kochen und klein schneiden.

2. Butter erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Reis beifügen, immer gut umrühren. Mit dem Rübensaft ablöschen und unter stetigem Rühren einreduzieren.

3. Nach und nach die Gemüsebrühe untergießen, immer weiter rühren. Der Risotto soll cremig und leicht schmierig sein. 10 Minuten vor Garende rote Rüben untermengen.

4. Mit Salz und Pfeffer würzen, Frischkäse unterrühren. Als Abschluss noch etwas Olivenöl darüber träufeln.