Kaninchen gerollt
- Zutaten
1 Kaninchen (ca. 1,5 kg)
150 ml Weißwein
150 ml Suppe oder Gemüsebrühe
1 Becher Crème fraîche
Fülle
2 Semmeln
1 Ei, 1 Eidotter
1 Becher Crème fraîche
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle, je 1 EL Petersilie, Kerbel, je 1 TL Thymian, Majoran
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Zwiebel schälen, klein schneiden, Kräuter waschen, trocknen, klein hacken, Semmeln blättrig schneiden
- Zubereitung
1
Kaninchen vom Fleischhauer auslösen lösen oder selbst machen indem sie Niere und Leber entfernen, Schulter und Schlögl abtrennen, Rückenknochen ablösen.
2Den Rücken waschen, trocken tupfen, auslegen, salzen, pfeffern.
Für die Fülle Schulter und Schlögl fein hacken, Crème fraîche, Ei und Eidotter untermengen, Semmeln gut untermengen.
Leber und Niere fein hacken. Zwiebel in etwas Butter erhitzen, Niere und Leber kurz anrösten, überkühlen lassen. Danach in die Fülle mengen, ev. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den ausgelegten Kaninchenrücken mit der Fülle bestreichen und mit den Kräutern bestreuen.
4Den Kaninchenrücken gut einrollen und mit Spießen fixieren oder mit Spagat binden. Die Knochen zerkleiinern, scharf anrösten, in Kasserolle geben und das Fleisch hineingeben. Im vorgeheiztem Rohr bei 200 °C 25 Minuten braten, wenden. Mit Wein und Suppe aufgießen und fertig braten. Hin und wieder wenden. Sauce ev. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tipp
Dazu passen gut selbstgemachte Nudeln.
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