Gebratene Wildente mit Eierschwammerln
Ein sehr feines Gericht ist die Gebratene Wildente mit Eierschwammerln.
- Zutaten
1-2 Wildenten (je nach Gewicht)
250 g Lardo (grüner Speck in Scheiben)
300 g Eierschwammerln
1/4 l trockenen Weißwein
1 Becher Crème fraîche
150 l Bratenfond
Öl zum Braten
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Ente(n) waschen, trocknen und Fett entfernen, Eierschwammerln putzen, feucht abwischen, Petersilie waschen, trocknen, fein hacken
- Zubereitung
1
Ente/n mit Salz, Pfeffer würzen und mit Wacholder einreiben. Lardo in Scheiben schneiden und Geflügel damit umwickeln und mit Spagat festbinden.
2In eine Kasserolle wenig Fett geben, Ente/n einlegen und 30-40 Minuten bei 180 °C braten. Ente/n herausnehmen und warm stellen.
3Bratrückstand mit Weißwein ablöschen, Crème fraîche und Bratenfond dazugeben, einige Minuten einreduzieren lassen.
4Sauce durch ein Sieb gießen, Eierschwammerln und Petersilie dazugeben, noch einige Minuten köcheln lassen. Sauce ev. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck von den Enten ablösen, Enten tranchieren und anrichten.
- Tipp
Wildentenfleisch ist nicht so fett wie das einer Hausente. Das dunkelrote Fleisch ist kräftig-saftig und sehr aromatisch. Das Gewicht liegt zwischen 800 bis 1500 Gramm.
Wenn Sie keine Eierschwammerln haben, nehmen Sie Champignons oder andere Pilze. Eierschwammerln heißen in Deutschland Pfifferlinge.
