Steirische Lammroulade
Die Steirische Lammroulade kommt von den Weizer Schafbauern, die weitum bekannt sich für ihr gutes Lammfleisch.
- Zutaten
1 kg Lammbrust, ausgelöst
3 Semmeln, altbacken
2 Eier
ca. 1/8 l Milch
60 g Kürbiskerne
Petersilie
1 Zwiebel
1 Möhre
1 kl. Stück Sellerie
Suppe oder Brühe zum Aufgießen
Öl
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Semmeln feinblättrig schneiden, Zwiebel und Gemüse schälen, klein schneiden, Kürbiskerne fein mahlen
- Zubereitung
1
Für die Fülle etwas Öl erhitzen, die Hälfte der Zwiebel anschwitzen, Petersilie dazugeben, Semmeln untermengen, hell anrösten, etwas überkühlen lassen. Ei einschlagen, Kürbiskernmehl dazugeben und soviel Milch untergießen, damit eine kompakte Masse entsteht. Salzen und pfeffern. 10 Minuten kühl stellen.
2Lammbrust waschen, trocknen, salzen, pfeffern. Fülle darauf verteilen, gut einrollen und mit Spagat zusammenbinden.
3
Fett in Kasserolle erhitzen, ein Stück Zwiebel, Möhre und Sellerie anrösten, Lammroulade einlegen und rundum bei guter Hitze anbraten. Mit etwas Flüssigkeit aufgießen, Rosmarinzweig dazugeben und bei 180 °C rund 2 h im Rohr braten.
4Lammroulade hin und wieder wenden und mit dem eigenen Saft übergießen. Nach Garende Lammroulade herausnehmen, Fett abgießen, Soße passieren und ev. mit einigen Butterflocken montieren.
- Tipp
Zu diesem Gericht passen Serviettenknödel sehr gut.
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