Steak vom Ochsen
- Zutaten
2 Steaks aus der Hochrippe à 180 g
2 EL Öl, 1 EL Butter
1 Zwiebel
200 ml Suppe oder Brühe
1/8 l guten Rotwein
1 EL Preiselbeeren
Butterflocken
1/2 BIO Zitrone
- Vorbereitung
Steak zuputzen, Zwiebel hacken, Zitrone heiß abwaschen, 2 dünne Schalenstreifen abschneiden
- Zubereitung
1
Öl erhitzen, Fleisch auf beiden Seiten rasch anbraten. Butter beifügen und langsam rund 10 Minuten garen.
2Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.
3Zwiebel im Röstfett goldbraun anrösten, mit Suppe oder Brühe aufgießen, mit Rotwein abschmecken, einige Minuten köcheln lassen.
4Zitronenzeste, wenig Thymian beifügen, Preiselbeeren unterrühren, gut verrühren. Mit Butterflocken montieren, Fleisch einlegen, einige Minuten ziehen lassen und anrichten.
- Tipp
Das Rib-Eye-Steak stammt aus der Hohen Rippe, dem vorderen Teil des Rückenstranges (hinter dem Nacken, vor dem Roastbeef). Der Name kommt von dem charakteristischen Fettkern, dem “Auge” (englisch “eye”). Aus dem Kern der Hochrippe, ohne Hochrippendeckel und Knochen. Stärker marmoriert und mit einem Fettkern. Saftig und zart, mit besonders viel Eigengeschmack.
Wegen seiner Geschmacksintensität ist das Rib-Eye-Steak für viele der Favorit unter den Steaks. In Frankreich heißt die Hohe Rippe “Entrecôte”, in der Schweiz “Hochrücken”, in Österreich “Rostbraten”. (source: www.meingrilltest.de)
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