Schweinskoteletts in Sulz
- Zutaten
4 Schweinskoteletts
1 Schweinshaxe
150 g Schwarten
100 g Wurzelwerk
1 Zwiebel
2 Eiklar
1/8 l Weißweinessig
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Fleisch und Schwarten waschen, Wurzelwerk putzen, in kleinere Stücke schneiden, Zwiebel schälen, in Ringe schneiden
- Zubereitung
1
Koteletts leicht klopfen, 2-3 mal am Rand einschneiden.
Wasser aufkochen, Haxl und Schwarteln einlegen, salzen, Wurzelwerk, Zwiebel, Gewürze und Essig dazugeben.
Schweinskoteletts auch in das kochende Wasser geben und alles gar kochen. Fleisch herausnehmen, Haxl auslösen, klein schneiden, Schwarteln klein schneiden.
3Kochflüssigkeit abseihen, ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiklar mit Schneebesen einsprudeln und bis zum Siedepunkt bringen, nicht aufkochen! 15 Minuten rasten lassen.
4Koteletts in tiefe Schüssel mit dem Haxlfleisch und den geschnittenen Schwarteln geben. Flüssigkeit durch feines Sieb darüber gießen, einige Stunden kalt stellen, damit es stocken kann.
- Tipp
Weitere Sulzrezepte finden Sie hier.
