Schlutzkrapfen
Traditionelle Krapfenspeise aus Tirol, Schlutzkrapfen mit Parmesan bestreuen, viele süße und pikante Krapfenrezepte auf kochjournal.at
- Zutaten
Teig
250 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
3 Eier
2 EL Öl
ca. 200 ml Wasser
Fülle
150 g Bröseltopfen
100 g Spinat
1 EL Butter
1 EL Zwiebel fein gehackt
1 gestr. EL Mehl
Etwas Milch zum Aufgießen
3 EL Butter zum Beträufeln
5 EL Parmesan zum Bestreuen
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen, Mehle sieben, Parmesan reiben
- Zubereitung
1
Auf sauberem Brett beide Mehlsorten salzen, mit Eiern, Öl und soviel lauwarmen Wasser gut verkneten, dass ein weicher Nudelteig entsteht.
Teig zudecken und eine halbe Stunde rasten lassen.
Für die Fülle Spinat putzen, waschen, in ausreichend gesalzenem Wasser weich garen. Abseihen, gut ausdrücken, passieren. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Spinat beifügen, mit wenig Mehl stauben und mit etwas Milch aufgießen. Dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Topfen vermengen.
3Auf bemehlter Arbeitsfläche Teig dünn auswalken, runde Teiglinge ausstechen. In die Mitte etwas Fülle setzen, mit den Fingern Ränder eindrücken.
4
Ausreichend Salzwasser zum Köcheln bringen, Schlutzkrapfen rund 5 Minuten ziehen lassen, herausheben, gut abtropfen lassen.
Butter erhitzen, etwas Farbe nehmen lassen. Krapfen auf Teller anrichten, mit Butter beträufeln und mit Parmesan bestreuen.
- Tipp
Schlutzkrapfen werden auch Schlickkrapfen, Schlierkrapfen oder Schlipfkrapfen genannt.
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