Lungengröstl
- Vorbereitung
Beuschel gut waschen, Zwiebel klein hacken
- Zubereitung
In großen Topf reichlich Wasser erhitzen, salzen, 3 Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und Beuschel weich kochen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Danach faschieren oder feinnudelig schneiden.
2 EL Butter in Pfanne erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Beuschel dazugeben, gut durchrösten, umrühren.
Eier hineinschlagen, stocken lassen, salzen und etwas pfeffern.
- Tipp
In Österreich ist ein Beuschel eine Art Ragout aus den beiden Lungenflügeln und des Herzes von Schwein oder Kalb. Auch andere Innereien können verwendet werden.
