1 Suppenhuhn
2,5 l Wasser
40 g Butter
40 g Mehl
1/8 l Süßrahm
2 Eidotter
2 EL Mandeln gerieben
1/16 l Madeira

Suppenhuhn in ausreichend Wasser gar kochen, Wasser zur Seite stellen. Aus Mehl und Butter eine Einmach machen und mit dem Wasser vergießen.

Hühnerbrust klein würfelig schneiden, das restliche Fleisch fein hacken oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Fleisch in die Suppe geben, mit den Gewürzen abschmecken.

Mandeln im Süßrahm ziehen lassen und abseihen. Obers und Dotter abrühren, etwas Madeira einrühren und vor dem Servieren in die heiße Suppe geben.

Dazu schmecken Weißbrotcroûtons.
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